onsdag 17 december 2014

Macarons med chokladganache

Smaskiga macarons med chokladganache som jag faktiskt gjorde till förra julen. Meningen var att de skulle ha blivit julröda men pastafärgen slog inte igenom tillräckligt mycket och jag fick nöja mig med rosa. Men de blev goda de också.

Ett tips är att göra macaronsen minst en dag innan de ska ätas. De går även bra att frysas, både med och utan ganachen.



Macarons 
60 gram äggvita
75 gram mandelmjöl
75 gram florsocker 
75 gram socker
25 gram vatten (till sockerlag)
18 gram socker

Ev pastafärg

Gör så här:
Dag 1
1. Mät upp 30 gram äggvita i skål 1 och 30 gram äggvita i skål 2. Täck skålarna med plastfolie och låt stå framme i rumstemperatur i 24 timmar.

Dag 2
1. Mät upp 18 gram socker i en skål. 
2. Sikta 75 gram mandelmjöl och 75 gram florsocker i en bunke. Blanda noga.
3. Mät även upp 75 gram strösocker och 25 gram vatten i en liten tjockbottnad kastrull. 
4. Häll 30 gram äggvita från skål 1 i en stor bunke.
5. Ställ kastrullen med sockerlag på plattan på hög temperatur och börja samtidigt vispa äggvitan (från skål 1).
6. När äggvitan börjar bli ett fast skum häll i sockret lite grann i taget och vispa på hög hastighet  tills skummet blir fast och glansigt.
7. När sockerlagen når 118 grader ta av kastrullen från plattan och häll snabbt ner sockerlagen i den uppvispade äggvitan. Vispa samtidigt på medelhög värme ca, 5-10 minuter tills smeten blivit fast och glansig samt svalnat
8. Blanda i 30 gram äggvita från skål 2 med mjölblandningen.
9. Blanda i ev färg försiktigt.
10. Vänd samman mjölblandningen med marängen.
11. Fyll en spritspåse med blandningen och spritsa ut macaronsen i 5-kr storlek (använd en smal tyll).
12. Låt macaronsen vila ca 30 minuter tills de bildat ett skinn.
13. Grädda mitt i ungnen på 150 grader i ca 8-12 minuter.
14. Efter gräddning, lägg bakplåtspappret på ett galler och låt macaronsen vila innan de pillas bort från pappret.

Chokladganache
100 gram mörk choklad
1 dl grädde
1 msk smör

Gör så här: 
1. Finhacka chokladen och häll i en rostfri skål
2. Värm grädden och smöret i en kastrull och ta bort från plattan precis innan grädden börjar koka.
3. Häll grädden över chokladen och låt stå i några sekunder. Rör sedan tills chokladen smält helt och är glansig.
4. Låt stå tills ganachen börjar tjockna (vill du att det ska gå snabbare så ställ in den en stund i kylskåpet).
5. Bred på smörkrämen på macaronsen.